糠床が
水っぽい
かなり酸っぱい匂いがして漬物の味がいまいちになってきた
糠床が減ってきた
という時は 足し糠をオススメします！
我が家の ぬか漬けもそのような状態になっていたので、迷わず足し糠をしました。
それではシンプルなやり方をご紹介します。
まだぬか漬けライフを始めてない そこのYouたち！
糠はいいよ〜♡
腸活にもなるよ〜♡
愛着わいて 可愛いよ〜♡
これから春や夏の野菜を漬けるためにも、
さぁ、今からはじめましょう！
ぬか漬けの始め方はこちら↓
足し糠をしましょう！
糠が水っぽくなった理由
野菜を漬ける
↓
野菜から水分がでる。
↓
繰り返し付けるので野菜から出る水分量が増える。
でも…↓
水分量が増えたままにすると、糠床の塩分の濃度が薄くなり、雑菌がわきやすくなる原因に。
次は酸っぱい匂いについて。
糠床から酸っぱい匂いがする理由
糠床の酸っぱい匂いは何？
それは
乳酸菌です。
酸っぱいことが必ずしも悪いわけではありません。
しかし、放置もよくありません。
どうして酸っぱい匂いになったの？？
◎ぬか漬けをかき混ぜるのを数日さぼった
↓
基本１日1回毎日混ぜます。
夏は１日２回がおすすめ。
◎塩分が少ない
↓
塩分が少ないと雑菌が増えやすい。
◎温度調節ができていない
↓
糠床の温度が高いと過剰発酵して酸っぱくなる。
それぞれの状態と原因を紹介してきましたが、
こうゆう時は足し糠が解決してくれます♡
それでは、足し糠の簡単なやり方を紹介します。
足し糠の方法
付け足す糠の量は、元からある ぬか床の量の3分の1の量を足します。
【用意するもの】
いり糠200g（現在の糠床の3分の1の量）
塩14g（塩は100gの糠に対して7〜10%）
唐辛子🌶2〜3本
昆布1枚
乾燥椎茸 少々（無くても大丈夫です）
【足し糠のやり方】
①いりぬか200ｇをフライパンで焦げないようい炒ってから冷ましておく（これは虫予防になります。）
➁炒った糠を冷ましている間に、
・乾燥しいたけを炒る（虫予防になります。無ければ無いで大丈夫！）
・唐辛子のヘタと中の種を取り出し洗い、水分をふきとっておく
・昆布１枚を３等分くらいにちぎっておく
③冷めた入り糠に、塩をしっかり混ぜる
④元のぬか床に、③の新しい糠を手でしっかり混ぜる
⑤乾燥しいたけ、唐辛子、昆布も混ぜる
⑥平らに整えて、入れ物の周りについてしまった糠を清潔なキッチンペーパーなどで拭き取る
⑦これで完成です。毎日１日１回は奥の方から混ぜることを忘れないように、ぬか漬けライフを楽しみましょう！
最後に
足し糠の方法を説明しました。
ぬか漬けが水っぽかったり、量が減ってきた時は、とても簡単にできるので、材料の準備をして足し糠をしましょう。
これから春になり、気温が上がっていくので、常温から冷蔵庫の中へ保管場所を変え、毎日１回は、ぬか床に挨拶するつもりで かき混ぜてあげましょう♡
最後までご覧いただきありがとうございました。
おしまい
